和紐約時報一起做菜吧 - Spicy Big Tray Chicken 香辣洋芋雞

10月初，紐約時報新推出一個名為Cooking的網站，同時也推出for iPad的app。網站上收集了紐時資料庫裡的1.6萬個食譜，希望能讓烹飪老手或菜鳥都能享受做菜的樂趣。

我已經試過好幾道食譜，有的簡單有的困難，也有些時候會踩到地雷（多半時候老美的中國菜料理實在信不得啊XDDD）我決定來分享即使手拙如我也能不失敗的料理，今天就從寒舍最愛的香辣洋芋雞開始好了！

香辣洋芋雞是我自己亂取的名字，其實它真正的學名好像叫新疆大盤雞（對岸的翻譯，姑且參考一下XD）是作者Mark Bittman在曼哈頓中國城一家叫Spicy Village發現的好味道，因為他太喜歡這道料理，於是向餐廳主廚詢問了食譜並在紐時上分享給讀者。


材料 Ingredients:
(4人份，makes 4 servings)

帶皮帶骨雞腿/棒棒腿3磅（約1360克）
3 pounds bone-in, skin-on chicken thighs and legs

鹽2小匙
2 tsp. salt

黑胡椒2小匙
2 tsp. black pepper

啤酒1罐（12盎司）
1 12-ounce beer

馬鈴薯1磅（約545克）
1 pound new potato

植物油1～2夸脫
1 to 2 quarts vegetable oil

大蒜切片2大匙
2 Tsp. sliced garlic

孜然籽2小匙
2 tsp. cumin seeds

茴香籽2小匙
2 tsp. fennel seeds

花椒1小匙
1 tsp. Sichuan peppercorns

八角1個
1 star anise, left whole

乾辣椒2條，切片
2 dried chiles, minced

辣豆瓣醬1.5大匙
1.5 Tbsp. Sichuan hot bean sauce

米酒2大匙
2 Tbsp. dark rice wine (perfectly Fujian Cooking Wine)

高湯或水3-4杯
3 to 4 cups chicken stock or water

糖2大匙
2 Tbsp. sugar

醬油1/4杯
1/4 cups soy sauce



用鹽和黑胡椒按摩一下雞肉，加入啤酒後放在冰箱醃漬數小時或一個晚上。
馬鈴薯去皮後切成適合入口的大小，放進滾水煮至軟（筷子可輕鬆插入的程度）（約8~10min）。

把雞肉放入以熱好油的平底鍋，煎至兩面都呈金黃色，置於一旁備用。
（原食譜是把雞肉炸過，但基於健康考量我們家改用煎的）

鍋內加入適量的油，爆香大蒜後，加入孜然籽、茴香籽、花椒、八角、辣椒、豆瓣醬，拌炒均勻。把煎好的雞肉放回鍋中，加入米酒、高湯或水兩杯、適量黑胡椒、糖、醬油，大火煮至滾沸。

把已煮軟備用的馬鈴薯加入鍋中，滾沸10-15分鐘，若太乾就把剩下的高湯加入。試吃看看以視情況調整味道。

撒上香菜裝飾即完成，配麵配飯配麵包都好適合～

（圖片取自http://cooking.nytimes.com）
原食譜在這裡